汾阳月饼

汾阳月饼，起源于唐宋，盛于明清，以和了油的发面为皮，烤熟后皮质酥松，极易消化。馅料以益气养血、健脾暖胃、驱风散寒的红糖为主，配以当地产的汾州核桃仁、芝麻等辅料，可谓别有特色，独具匠心。在汾阳，一年之中要吃两次月饼，一次是中秋节，一次是过春节，这两个节日都是以团圆为主题的，盼望家人年年都在、岁岁平安。

原材料：面粉1000克、大豆油600克、芝麻30克、开水275克、熟核桃仁50克、绵白糖100克、红糖50克、碱面3克、大发面150克、糖浆10克、小苏打2克。

一、馅心部分

1、油酥

面粉500克、加小苏打2克，豆油200克用100克开水烫一起，然后加入面粉中和起，揉均匀，擀成0.5公分厚的薄片放烤箱烤至金黄。出来后切碎，备用。

1. 拌馅

红糖、白糖、核桃仁、油酥150克、熟芝麻加入熟豆油100克搅拌均匀成馅。

二、面团比例

1、500克白面、大发面150克、这两种放一个盆里。

2、豆油150克，碱面3克，开水175克

用开水冲碱面，再倒入豆油中，然后倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团。

1. 包馅烤制

1、和好的面团下剂15克，用手掌把剂子压成中间厚边缘薄的圆形面片，掌心托圆形剂子包入拌好的馅料10克成圆形，用25克的模具压制脱模，摆入烤盘。

2、烤箱升温上火280℃，下火260℃。

糖浆10克加温水10克化开，用油刷刷在压好的月饼表面上，在用牙签在月饼表面扎四到五个孔。然后放入预热好的烤箱烤制8分钟上色即可。

汾阳虾酱豆腐

虾酱豆腐是常年在口岸边做生意的汾商带回汾阳的特色菜。明清时期，汾阳有不少人在天津做生意，很多人常年在津门居住，喜欢上了当地的海味，年老后回到汾阳，想念海味，便将虾酱与当地豆腐结合，产生了这一独特风味。这道菜最能体现汾阳厨师的手艺，炒出来的豆腐要咕嘟嘟起泡才算成功，人们又形象的把这款菜品称呼为“眨眼豆腐”。

1、原料：汾阳豆腐、虾酱、花椒水、花椒葱油、淀粉、调味品

2、制法方法：

（1）锅内加凉水把切好豆腐倒入煮开

（2）点火锅内加油20g，烧至七成热放入葱姜蒜煸香倒入虾酱,加花椒水40g炒至起泡，再把煮好豆腐捞入边炒边入味,勾芡,淋明油出。

汾阳绿豆糕

绿豆糕是北方传统四季糕之一，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜之功效，加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意。如今，汾阳南熏王记绿豆糕依然保留着传统的绿豆糕加工工艺,成为汾阳市非物质文化遗产项目。

1.原材料:去皮绿豆仁，幼砂糖，黄油，色拉油，麦芽糖。

2.制作方法:

（1）先将去皮绿豆仁浸泡24小时。在上锅蒸半小时。

（2）将蒸好的绿豆仁放入破壁机中打成糊状，取出备用。

（3）用干净的平底锅放入黄油，色拉油，油温加热至七成左右，放入绿豆糊炒制成面团状，在依次加入幼砂糖，麦芽糖，继续炒制成面团状取出放凉。

（4）将放凉的绿豆面团加入抹茶粉上色，放入模具定型即可。

汾阳泡泡油糕

泡油糕是中国厨师之乡·汾阳十大名吃之一。它是有史书记载的唐朝宫廷名品，也是清朝康熙年间被列入宫廷御膳的贡品。泡泡油糕色泽金黄、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。且油糕有“步步高”的寓意，不管是逢年过节、婚丧嫁娶、起房盖屋还是生时满月，只要是重要的节日时令，必定会有这道点心，盛在碟中，食用时佐以白糖，味道盛佳。

1.原材料：黄米面1000克，温开水700克，植物油5升，赤小豆500克，大枣500克，

2.调味料：白糖500克，红糖100克

3.要求：馅要放凉，最好冰箱里冷却。

4.制作方法：

（1）赤小豆、大枣洗净，赤小豆入锅加水，大枣入笼。上蒸下煮大火烧开改文火一个小时左右，期间枣子需加入开水一两次均匀地洒在枣子上。熟后一同取出，用器皿将之弄碎加入备好的红、白糖，搅拌均匀后放凉待用。

（2）水中加入10克植物油搅拌均匀，将面入盆倒水，边倒边搅拌成一小坨一小坨的样子而且没有干面为止。蒸笼铺笼布后将和好的小面坨一层一层洒在笼屉里，大火蒸约50分钟。

（3）面熟后倒在备好的塑料袋里，双手握拳进行揉面，翻来覆去，把揉好的糕面下成一个一个小剂子，把做好的馅包进去，糕坯完成。

（4）铁锅倒入能没过糕坯的食用油，烧至七成热入糕坯，煎至颜色金黄，泡泡均匀，大小匀称取出。

汾阳砂锅羊肉

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汾阳砂锅羊肉选用当地优质羊肉，以砂锅慢炖，充分保留羊肉的鲜美和营养。烹饪过程中，羊肉的香味融入汤汁，使汤汁浓郁醇厚，羊肉鲜嫩可口，是一道具有浓郁地方特色的美食，体现了汾阳人对食材品质的追求和对传统烹饪方式的坚守。

1.原材料：羊肉、葱、姜、蒜、香菜、大料粉、花椒水、盐、味粉

2.制法方法：

羊肉切粒，葱、姜、蒜，改刀煲內放葱姜蒜、 大料粉、花椒水调味，放切好的羊肉，上火煲熟，撒香菜即可。